Kucharz dobrze usposobiony | Jan Szyttler (Książka)

Wydawnictwo:	Graf_ika
Rodzaj oprawy:	Okładka twarda
Wydanie:	1
Liczba stron:	288
Rok wydania:	2017

Zobacz więcej

Jan Szyttler - Kucharz na dworze Stanisława Augusta Poniatowskiego (pod kierownictwem sławnego kuchmistrza Paula Tremona).

Czerpał inspiracje dla swoich przepisów zarówno z kuchni francuskiej, jak i polskiej, oraz w mniejszym stopniu litewskiej i białoruskiej.

"W porównaniu do Czernieckiego Szyttler jest wręcz diabelsko precyzyjny. Podaje nie dość, że typ mięsa, to konkretny kawałek tuszy, który należy użyć, podaje gramaturę w funtach i krok po kroku prowadzi użytkownika przez proces przygotowania danej potrawy. Widać tu też echo kuchni staropolskiej - w czasach, gdy kuchnia francuska zaczyna dominować na stołach miejskich, niewiele jest już miejsca dla szafranu. Szyttler nie boi się tej drogiej przyprawy, aczkolwiek w ramach nowoczesności gotuje mięso w białym winie, czego kuchnia staropolska nie zna. "Kucharz dobrze usposobiony" jest swego rodzaju manifestem otwarcia się kulinariów na zwykłego człowieka, nie tylko profesjonalistę. Szyttler już w swoich projektach zup pokazuje, jakie ma inspiracje. W rozdziale o zupach znajdziemy bowiem takie potrawy jak "Zupa wiosenna Ruska" czy "Zupa ucha ruska".

Gdyby przyjrzeć się przepisom Szyttlera w jego "Kucharzu", okaże się, że większość potraw mięsnych (czyli z mięsa czerwonego lub dziczyzny) to sposoby na wołowinę. Swego rodzaju znakiem czasu jest obecność wieprzowiny, np. w postaci kotletów. To efekt masowego chowu świń, jako tańszego odpowiednika wołowiny. Drugim powodem popularności wieprzowiny jest osłabienie tradycji postnych - jako mięso niekoszerne w okresie staropolskim nie była mile widziana na stole. Szyttler nie boi się już korzystać z potencjału, jaki ma świńskie mięso.

Osobny tom "Kucharza" poświęca Szyttler deserom. Jest to też miejsce - wreszcie - na rozdział o spiżarni. Tej autor poświęca bardzo mało miejsca. Przepisy, które dotyczą kompotów i marmolad, zajmują raptem dwa niewielkie rozdziały. Otoczone zaś są dużą liczbą sposobów na lody, ciasta czy inne desery. Tłumaczyć można to obecnością innej książki Szyttlera, czyli "Spiżarni dostatecznie i przezornie urządzonej[...]".

Szczegółowe informacje na temat książki Kucharz dobrze usposobiony

Wydawnictwo:	Graf_ika
EAN:	9788365602251
Autor:	Jan Szyttler
Rodzaj oprawy:	Okładka twarda
Wydanie:	1
Liczba stron:	288
Rok wydania:	2017
Data premiery:	2021-02-19

Podobne do Kucharz dobrze usposobiony

Nowość

48,99 zł

Yellowstone. Oficjalna książka kucharska rodziny Duttonów

Nowość

25,99 zł

Kulinarna Wiola. Ciasta i ciasteczka.

Nowość

Minecraft. Zbierz plony, ugotuj, zjedz!. Oficjalna książka kucharska

Nowość

47,32 zł

Pasta Queen. Sztuka gotowania po włosku

Nowość

41,99 zł

Koktajle bezalkoholowe

Nowość

37,79 zł

Z duchem puszczy. Książka o podlaskim bimbrze

Nowość

83,80 zł

Stambuł do zjedzenia wyd. 2025

Nowość

45,99 zł

Domowa kuchnia tajska

Orathay Souksisavanh, Orathay Souksisavanh

Nowość

38,53 zł

Roślinna spiżarnia. Kiszonki, syropy, konfitury i przyprawy z dzikich roślin

Katarzyna Mikulska

Nowość

49,49 zł

Italian/American. Wszystko smakuje lepiej z makaronem!

Gianluca Conte

Nowość

68,56 zł

Słodko

Goh Helen

Nowość

Nowość

25,99 zł

Korea od kuchni wyd. 2025

Nowość

39,68 zł

Poradnik pozytywnego jedzenia. Jak karmić się z miłością?

Nowość

37,39 zł

Przez żołądek do serca, historia chłopaka z podwórka

36,73 zł

Kuchnia tajska. Najlepsze przepisy

36,73 zł

Kuchnia indyjska. Najlepsze przepisy

Sandra Salmandjee

36,38 zł

Współczesna kuchnia dawnych Kresów

39,92 zł

100 pomysłów na ciasta bez pieczenia

Anna Lekka

60,94 zł

Chleb

Jeffrey Hamelman

49,99 zł

Wegańska Kuchnia Japońska. Roślinna tradycja

Lina & Setsuko Kurata

68,72 zł

Pakiet Poradniki Octy / Miejski ogród

29,93 zł

Pakiet Kuchnia miłosna /Romantyczne kolacje we dwoje

52,79 zł

Pizza. Przepisy i techniki znanego pizzaiolo

Dan Richer, Dan Richer, Katie Parla, Katie Parla

51,61 zł

Kluski. Teoria i praktyka

Paulina Nawrocka-Olejniczak

8,96 zł

Cholesterol. Zdrowa dieta Porady Lekarza Rodzinnego 188

45,99 zł

Air fryer. Przepisy na prawie wszystko

Clare Andrews

8,3 (3)

Oceny i recenzje książki Kucharz dobrze usposobiony

Średnia ocen:

~ /10

Liczba ocen:

Powiedz nam, co myślisz!

Pomóż innym i zostaw ocenę!

Zaloguj się, aby dodać opinię

Ten produkt nie ma jeszcze żadnych recenzji

Pomóż innym i zostaw ocenę!

Bestsellery

Bestseller

26,00 zł

Polska może być lepsza (nowe wydanie)

Radosław Sikorski

Bestseller

184,69 zł

Twórcy nowoczesnej strategii. Od starożytności do ery cyfrowej

Brands Hal

10,0 (1)

Bestseller

56,79 zł

Britannica. Wielka księga pytań dlaczego

Agnieszka Moore

8,3 (10)

Bestseller

37,79 zł

Ekonomia. To, o czym dorośli Ci nie mówią

Boguś Janiszewski, Skorwider Max

Bestseller

21,99 zł

Pamiętnik Czarnego Noska

Janina Porazińska

7,2 (411)

Bestseller

150,31 zł

Narodziny i upadek mocarstw

Paul Kennedy

Bestseller

53,99 zł

Kaput. Koniec niemieckiego cudu gospodarczego

Wolfgang Münchau

7,4 (11)

Bestseller

24,76 zł

Mistrz i Małgorzata

Michał Bułhakow

8,4 (106086)

Bestseller

39,42 zł

Patopaństwo. O tym, jak elity pustoszą nasz kraj

Jan Śpiewak

7,8 (94)

Bestseller

Oxford Repetytorium Maturzysty. Poziom podstawowy z elementami rozszerzenia z dodatkiem Matura Boost

Bestseller

22,59 zł

Odwaga bycia nielubianym Japoński fenomen, który pokazuje, jak być wolnym i odmienić własne życie

Ichiro Kishimi, Fumitake Koga

7,3 (1088)

Bestseller

36,30 zł

Podróżnik. Zeszyt wspomnień

Zuzanna Szelińska

Bestseller

101,26 zł

Terapia schematów Przewodnik praktyka

Klosko Janet S., Young Jeffrey, Weishaar Marjorie

Bestseller

52,94 zł

W dżungli jedzenia. Największe kłamstwa współcześnie wytwarzanej żywności

Beata Pawlikowska

Bestseller

52,79 zł

Afrykańska historia Afryki. Od narodzin człowieka do niepodległych państw

Zeinab Badawi

7,3 (3)

Bestseller

Wyścig o najważniejsze metale świata. Brudne oblicze czystej energii i cyfrowych technologii

Bestseller

Chasydzka maszyna parowa i inne opowiadania Antologia prozy jidysz (XVI-XXI wiek)

Bestseller

38,64 zł

Kandydat

Jakub Żulczyk

9,8 (5)

Bestseller

64,75 zł

Szczegółowo o szczęściu ze szczeniakiem

Piotr Wojtków Zofia Zaniewska-Wojtków

7,8 (1)

Bestseller

53,91 zł

Zmienne losy Afryki. Pięć tysięcy lat bogactwa, chciwości i pracy

Martin Meredith

7,5 (1)

Bestseller

28,54 zł

Kasprowy

Remigiusz Mróz

7,0 (9)

Bestseller

52,59 zł

Wieki światłe. Nowa historia średniowiecznej Europy

Matthew Gabriele, David M. Perry

6,3 (1)

Bestseller

36,34 zł

Chłopki Opowieść o naszych babkach

Joanna Kuciel-Frydryszak

8,0 (12392)

Bestseller

18,80 zł

Przy stole z tyranem

Christian Roudaut

6,4 (47)

Bestseller

20,80 zł

Wielka wyprawa Ciumków

Paweł Beręsewicz

7,1 (62)

Bestseller

66,99 zł

Marksizm: nowa generacja. Jak z nim walczyć?

Mike Gonzalez, Katharine Gorka

Bestseller

52,97 zł

Dzieci jesionu, dzieci wiązu. Historia Wikingów

8,8 (4)

Bestseller

31,75 zł

Cela nr 24. Rozmowy z dożywotnimi

Zbyszek Nowak

8,0 (2)

Bestseller

32,35 zł

Nie pytaj. Klan Kennedych i kobiety, które zniszczyli

Maureen Callahan

7,1 (1)

Bestseller

37,56 zł

Magia umysłu

3,3 (1)

Nowość

32,89 zł

Życie zewnętrzne

Annie Ernaux

7,0 (3)

Nowość

43,99 zł

Kamionek

Marcin Wicha, Agnieszka Rayss

7,3 (1)

Nowość

32,99 zł

Wszystko ma swój czas. Mądrość zen na trudne chwile

Sunim Haemin

8,7 (1)

Nowość

39,59 zł

Włochy prawdziwe. Podróż śladami mafii, migracji i kryzysów

Mateusz Mazzini

7,8 (2)

63,77 zł

Imperium burz. Szklany Tron. Tom 5 wyd. 2025

Sarah J. Maas

52,40 zł

Jelitowa rewolucja. Odzyskaj zdrowie, żyj długo i jedz to, co lubisz

Magdalena Cubała-Kucharska

8,8 (2)

28,99 zł

Nawyki myślenia. Zaskakująca wiedza naukowa o opiniach, przekonaniach i perswazji.

David McRaney

7,3 (42)

68,99 zł

Zmierzch Wschodu. Jak Chiny stały się potęgą i czy grozi im upadek

Huang Yasheng

7,5 (30)

19,45 zł

Jakie to miejsce? Świat. Atlas dla dzieci

Jarosław Górski

8,0 (1)

61,40 zł

Droga Toyoty 14 zasad zarządzania wiodącej firmy produkcyjnej świata

K Liker Jeffrey

7,4 (77)

Psychoterapia poznawczo-behawioralna dzieci i młodzieży. Przewodnik praktyka

22,97 zł

Jakie to miejsce? Polska Atlas dla dzieci

Jarosław Górski

7,0 (1)

Zapowiedź

81,75 zł

Bajki robotów, Cyberiada

10,0 (1)

Nowość

33,89 zł

Ziemianie

Sayaka Murata

7,4 (39)

Nowość

34,49 zł

Wszystko jest iluzją

Nowość

55,66 zł

Catwoman. Rzymskie wakacje. DC Deluxe

Nowość

41,59 zł

Szron i ogień. Thorgal. Saga

Nowość

42,89 zł

Anomalia

Jeff VanderMeer

6,5 (1384)

Nowość

50,44 zł

Kobiece gadanie

Beata Biały

8,0 (2)

Nowość

47,58 zł

Posłanie o przebaczeniu

9,3 (2)

Nowość

46,42 zł

Pierwsze 49 opowiadań

6,9 (1710)

Nowość

24,99 zł

Do perfekcji

7,0 (1)

Nowość

67,49 zł

Czarodziejki W.I.T.C.H. Księga 16

7,5 (2)

Nowość

41,99 zł

Dzicy detektywi wyd. 2

Roberto Bolano

10,0 (1)

Nowość

29,99 zł

Teoria „pozwól im”

Nowość

31,42 zł

Coś w rodzaju opowiadania

7,5 (1)

Nowość

130,45 zł

Mattéo

Jean-Pierre Gibrat

8,0 (1)

Nowość

47,23 zł

ZERO TO ONE. Notatki o start-upach, czyli jak budować przyszłość

Thiel Peter, Masters Blake

7,0 (402)

Nowość

48,47 zł

Lilja złodziejka. Skarb trzech królów

7,3 (2)

Nowości

Nowość

31,54 zł

The Queen's Rising

Rebecca Ross

7,5 (784)

Nowość

26,92 zł

Chaos

Katarzyna Wolwowicz

7,7 (329)

Nowość

23,99 zł

Przepraszam

Marcel Moss

7,4 (156)

Nowość

30,99 zł

W środku nocy

Riley Sager

7,1 (123)

Nowość

29,32 zł

Słodka choroba

Patricia Highsmith

6,6 (143)

Nowość

31,40 zł

Podejrzany X. Pochodna zbrodni

Keigo Higashino

7,8 (91)

Nowość

29,32 zł

Krzyk sowy

Patricia Highsmith

6,2 (89)

Nowość

37,30 zł

Słuchajcie, jak kłamią

Amy Tintera

7,5 (68)

Nowość

30,95 zł

Okrutny

Maciej Kaźmierczak

7,3 (61)

Nowość

32,99 zł

Corpus delicti. Zagadki kryminalne, które rozwiążesz w 60 sekund

Diane M. Vogt

8,3 (62)

Nowość

36,79 zł

Ściśle tajne. Klauzule tajności

Magdalena Winnicka

7,4 (48)

Nowość

30,82 zł

Raport Kruka

Przemysław Kowalewski

7,3 (58)

Nowość

31,89 zł

Skazana za miłość

Nina Zawadzka

7,8 (49)

Nowość

27,45 zł

O czym szumi ocean

Wiktoria Emilia Regin

7,9 (41)

Nowość

32,51 zł

Morderstwo w Mena House

Erica Ruth Neubauer

6,7 (32)

Nowość

29,40 zł

Złuda

Agata Kunderman

7,8 (31)

Nowość

32,99 zł

Tam, gdzie kwitną niezapominajki

Agata Gładysz

8,4 (30)

Nowość

30,95 zł

Teściowe i fałszywy papież

Alek Rogoziński

7,3 (21)

Nowość

36,29 zł

Zrzutka Haywardów

Janice Hallett

7,7 (25)

Nowość

33,51 zł

Więzy krwi. Władza, przywileje i zbrodnie rodziny Murdaugh

John Glatt

8,5 (20)

Nowość

39,59 zł

Baumgartner

Paul Auster

8,2 (19)

Nowość

28,89 zł

Escobar

Max Czornyj

7,2 (19)

Nowość

30,95 zł

Nikt nie powiedział

Małgorzata Rogala

7,6 (18)

Nowość

37,89 zł

Warta w Grze

Natalia Matoliniec

7,1 (18)

Nowość

36,29 zł

Cały ten błękit

Melissa Da Costa, Łukasz Müller

8,9 (19)

Nowość

39,94 zł

Bajtel

8,0 (16)

Nowość

39,59 zł

Rzeka odchodzących dusz

Liz Moore

8,2 (16)

Nowość

36,29 zł

Dzieci Watykanu. Jak Kościół handlował „sierotami”

Maria Laurino

7,7 (16)

Nowość

29,69 zł

101 syrenek i wszystko, co musisz o nich wiedzieć

Ruby Van der Bogen

9,3 (27)

Nowość

39,59 zł

Gry rodzinne. Jak myślenie systemowe może uratować ciebie, twoją rodzinę i świat

Joanna Flis

9,0 (14)

Nowość

33,99 zł

Godziny mroku

7,8 (18)

Nowość

Dom mojej matki. Opowieść córki o rodzinnej manipulacji, bólu i odzyskanej wolności

Nowość

34,99 zł

Emma

6,8 (16)

Nowość

37,64 zł

Desperatka

Alicja Sinicka

7,8 (13)

Nowość

32,99 zł

To był nasz dom

Marcus Kliewer

7,9 (11)

Nowość

31,89 zł

Tajemnica Broken Bayou

7,1 (12)

Nowość

36,29 zł

Zaledwie moment

Liane Moriarty

8,3 (13)

Nowość

36,29 zł

Rozczarowane

Marie Vareille

7,7 (13)

Nowość

33,99 zł

Rysa

6,6 (16)

Bestseller

38,64 zł

Kandydat

Jakub Żulczyk

9,8 (5)

Nowość

32,85 zł

Dam radę, a jak nie, to się rozjadę

8,1 (11)

Nowość

36,26 zł

Lustful

8,1 (12)

Nowość

29,69 zł

Zęby. Masz tylko dwa zestawy

Magda Garguláková, Marie Urbánková

9,3 (10)

Nowość

31,89 zł

Wojenny sekret

7,7 (11)

Nowość

32,99 zł

Nr 1

8,2 (9)

Nowość

40,54 zł

Madame Matisse

Sophie Haydock

8,0 (10)

Bestseller

53,91 zł

Zmienne losy Afryki. Pięć tysięcy lat bogactwa, chciwości i pracy

Martin Meredith

7,5 (1)

Nowość

28,33 zł

Wojenne siostry

8,7 (9)

Bestseller

150,31 zł

Narodziny i upadek mocarstw

Paul Kennedy

Nowość

29,50 zł

Stroicielka cudów

9,7 (8)

Bestseller

66,99 zł

Marksizm: nowa generacja. Jak z nim walczyć?

Mike Gonzalez, Katharine Gorka

Nowość

40,47 zł

Bóg techy. Jak wielkie firmy technologiczne przejmują władzę nad Polską i światem

Sylwia Czubkowska

9,3 (4)

Nowość

29,99 zł

Coś się dzieje w naszym domu

7,3 (9)

Bestseller

37,56 zł

Magia umysłu

3,3 (1)

Nowość

32,50 zł

Ostatnio widziane

7,2 (8)

Bestseller

53,99 zł

Kaput. Koniec niemieckiego cudu gospodarczego

Wolfgang Münchau

7,4 (11)

Nowość

32,66 zł

50 twarzy matki dziecka na zawsze

9,6 (8)

Bestseller

Nowość

32,99 zł

Po co nam inteligencja? Dlaczego mądrzy ludzie podejmują głupie decyzje

Manuel Martín-Loeches

8,4 (4)

Nowość

27,79 zł

Eryk Scott. Przeklęta magia

8,7 (7)